Cette côte d'agneau première est une pièce raffinée spécialement conçue pour les professionnels. Prélevée sur les côtes les plus charnues, elle provient de l’avant du carré d’agneau, réputée pour sa tendreté exceptionnelle et sa saveur délicate. Cette découpe offre une présentation élégante et une excellente tenue à la cuisson. Soigneusement préparée par l’Atelier Boucherie, elle garantit une qualité irréprochable ainsi qu’un goût authentique qui sublimera vos créations culinaires.
Usages culinaires :

► La côte d'agneau est une pièce polyvalente qui se prête à des préparations raffinées, mettant en valeur sa tendreté et son goût délicat.

► En croûte d'herbes : Saisissez la côte puis enrobez-la d'une persillade et d'une chapelure fine avant de la rôtir au four. Servez avec un jus d'agneau corsé.

► Rôtie à basse température : Pour une tendreté maximale, cuisez-la à basse température (environ 80 °C) avec de l'ail et du romarin. Laissez-la reposer longuement pour une viande fondante.

► Grillée à la flamme : Au gril, saisissez la côte d'agneau pour une belle caramélisation extérieure tout en gardant un cœur rosé. Accompagnez-la d'une purée de pois chiches à la menthe ou d'une caponata de légumes.

Conseils de conservation et de mise en œuvre :

Ce produit est conditionné sous vide pour garantir sa fraîcheur et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Il est conseillé de le sortir de son emballage sous vide environ 30 minutes avant cuisson pour permettre à la viande de s'oxygéner.