Perfil Sensorial: Uva, ciruela morada, jazmín y frutal con toques de vino.

Productor: Pamfilo Zurita 

Región: Jaén 

Altitud: 1.950 msnm

Proceso: Lavado

Varietal: Caturra 

La Cooperativa de Servicios Múltiples Cedros Café fue constituida el 10 de mayo de 2013, en la Región Cajamarca del Norte del Perú. Compuesta por alrededor de 300 socios, esta cooperativa nació con el objetivo de fomentar una mayor representación y participación entre sus socios. Proporciona un mejor acceso a financiación pública y privada y participa activamente en el desarrollo de nichos de mercado, contribuyendo al movimiento social cafetero tanto a nivel nacional como internacional.

Cedros Café opera en un área diversa, abarcando la provincia de San Ignacio en los distritos de Tabacones y La Coipa, así como la provincia de Jaén en los distritos de Bellavista, Colasay, Huabal, Las Parias y San José del Alto. La cooperativa desempeña un papel fundamental a la hora de conectar a los agricultores y las familias locales.

Cosecha y poscosecha

Los miembros de la cooperativa cultivan una variedad de variedades de café como Caturra, Pache, Catuai, Typica, Bourbon y Catimor.

La recolección se mide en "Lata" (cubos), donde 1 lata equivale a 13,5 kg de cerezas. Un quintal de hojas verdes (46 kg) equivale a 20 latas, pero se mide en quintales de pergamino, lo que indica suficiente pergamino para 46 kg de hojas verdes después de la molienda (55,2 kg de pergamino). Las fincas suelen producir entre 15 y 18 quintales de cerezas  por hectárea, y las fincas bien administradas duplican estos volúmenes. El programa subraya la importancia de invertir en las comunidades para lograr un suministro de café sostenible y constante.

Su café se procesa con tiempos de fermentación que oscilan entre 15 y 48 horas, se seca durante 12 a 25 días y prospera en altitudes entre 1550 y 2020 msnm. Cedros Café, con su compromiso con la calidad y la comunidad, es un valioso contribuyente al panorama cafetalero de la región.