Perfil Sensorial: Melocotón, gominola de frutas, dulce y meloso. 

Productor: Juan Pablo Vélez 

Altitud: 1.750 msnm 

Región: Antioquia 

Proceso: Peach Infused Fermentation, double carbonic macerationanaerobic Honey

Varietal: Caturra

Este lote especial de fermentación con infusión de melocotón proviene del productor Juan Pablo Vélez y su finca La sirena. 

Situada a una impresionante altura de 1.720 msnm, La sirena es una gran finca de 70 hectáreas ubicada cerca del pueblo de San Bernardo de los Farrallones, Ciudad Bolívar, en la región de Antioquia.  

El proceso

Este lote utilizó una doble fermentación por maceración carbónica en tanques de acero inoxidable: una fermentación de cereza y una segunda después de despulpar con jugo fresco de melocotón.

Se introducen cerezas de café maduras en el tanque y se elimina CO2 para crear un ambiente sin presencia de oxígeno (anóxico). Las cerezas se fermentan en este ambiente durante 5 días (120 horas).

Luego se retiran las cerezas y se les quita la pulpa, pero se conserva el licor lixiviado de la fermentación. Luego, el café despulpado se fermenta una segunda vez con un licor lixiviado de la primera fermentación y jugo de melocotón fresco. Esta segunda fermentación dura 3 días. Finalmente, el café se seca en lechos elevados como un proceso de miel hasta alcanzar el contenido óptimo de humedad.