Perfil Sensorial: Naranja sanguina, albaricoque, miel y flor de saúco.

Productor: Ture Waji 

Altitud: 2.100-2.350  msnm 

Región: Guji 

Proceso: Red Honey 

Varietal: Heirloom  

Sookoo se compone principalmente de las variedades locales 74110 y 74112, seleccionadas por su productividad y resistencia a las enfermedades.
Este lote en particular es un red honey, lo que significa que se seca en una cantidad media de mucílago, a diferencia del black honey, que es más fermentado, o el white honey , que es más limpio.
Después de despulparlo, la miel roja se seca en lechos africanos durante unos 15 a 17 días, durante los cuales se rota con frecuencia para evitar que se adhiera a los lechos secos y se rompa el pergamino. Durante el pico de sol, los lechos se cubren para evitar que se seque demasiado.
La atención al detalle de Sookoo Coffee distingue a sus cafés, priorizando la calidad sobre la cantidad.
Ture Waji, fundador de Sookoo Coffee, tiene fuertes vínculos con la tierra y la comunidad de la región de Guji en Etiopía. Comenzó su propia marca en 2018, construyendo estaciones de secado en Uraga y Shakiso.

Sookoo Coffee tiene una política de "primero las mujeres" en las estaciones de lavado, construyó una escuela para niños y mejoró la infraestructura local  y su misión de producir café de alta calidad, trazable y sostenible.

Creemos en los emocionantes proyectos que tiene en marcha, incluida la producción de cafés lavados en sus actuales estaciones de lavado, la aventura en nuevas regiones dentro de Guji y la separación de lotes de un solo agricultor.